흑백요리사 시즌2 참가자 백수저 셰프 후덕죽 중식당 호빈 정보

흑백요리사 시즌2에 참가하는 중식 대부 후덕죽 셰프와 그의 중식 레스토랑 호빈에 대한 정보입니다.

중식대부 후덕죽은 누구?

일반인들에게는 생소한 이름 만큼이나 잘 알려지지 않은 후덕죽 셰프에 대해 알아보겠습니다.

일반인들에게는 잘알려지지 않았지만, 중식계에서는 거의 신과 같은 존재입니다. 흑백요리사 시즌1에서 중식계의 대부로 여경래 셰프의 동생인 여경욱 셰프의 스승이기도 합니다.

✅후덕죽 셰프는 1960년대 후반부터 요리를 시작해, 지금까지 약 50년 이상 중식 요리에 헌신해온 '산증인'이자 '레전드'입니다.

✅과거 신라호텔 팔선의 총괄 셰프로 30년 넘게 중식을 이끌었으며, 2022년부터 앰배서더 서울 풀만 호텔 내 중식당 호빈의 총괄 셰프(헤드 셰프)로 주방을 지키고 있습니다.

✅그의 요리 철학은 "의식동원(醫食同源)-즉, 음식은 단순한 맛이 아니라 몸과 마음을 돌보는 생존과 건강의 한 방식이라는 생각" 입니다.

✅대만 국적의 화교 출신으로, 한국에서 수십 년 활동하며 "한국식 호텔 중식의 기틀을 다진 인물"로 평가받고 있습니다.

✅후덕죽 약력

1949년 서울시 중구 소공동 출생
1968년 UN센터호텔 입사
1972년 반도호텔 '용궁' 입사
1975년 일본 도쿄 광동요리 유학
1977년 호텔신라 '팔선' 입사
1994년 홀텔신라 '팔선' 조리총괄 이사
2019년 중식당 허우 개장
2021년 더 리버사이드호텔 따융 by 허웅 개장
2022년 앰배서더 서울 풀만 '호빈' 개장

후덕죽 셰프의 대표 요리

✅후덕죽 셰프는 "불도장(중식 고급 보양탕)"으로 매우 유명합니다. 소도가니, 해삼, 전복, 각종 산해진미를 넣고 6시간 이상 정성 들여 끓인 보양식으로, 그의 오랜 요리 경력과 철학이 집약된 메뉴입니다.

✅재료 본연의 맛을 살리는 광동요리 스타일에 화학조미료 없이 자연 재료와 솜씨만으로 맛을 내는 방식을 유지하고 있습니다.

✅여러 해 동안 vip 및 국빈 요리를 맡았으며, 중국의 후진타오, 장쩌민 전 주석, 주룽지 전 총리로부터 '중국 본토 요리보다 더 훌륭하다'라는 평가를 받기도 했습니다.

✅후덕죽 셰프는 2024년, 미슐랭 멘토 셰프 어워드 수상자로 선정되었으며, 현재 중식 레스토랑인 호빈은 미슐랭 1스타를 유지하고 있습니다.

1. 불도장

✅후덕죽 셰프의 '정체성 메뉴'

✅해삼, 전복, 송이, 소도가니, 저지방 돼지고기 등을 6시간 이상 끓여내는 최고급 보양식

✅한국 호텔 중식에서 불도장을 대중적으로 끌어올린 인물 중 한 명

2. 광동식 바비큐 오향챠슈

✅불향, 단맛, 감칠맛의 균형이 뛰어난 메뉴

✅화학 조미료 대신 천연 향신료, 오향가루 사용

3. 전가복

✅전복, 관자, 해삼, 새우, 송이버섯 등을 조합한 고급 해물 볶음

✅재료 손질과 화력 컨트롤이 핵심

4. XO 해산물 볶음

✅직접 제조한 광동식 XO 소스를 사용하여 건새우, 건관자 풍미를 살린 요리

5. 삼선 짬뽕 & 삼선 우동

✅얼큰함 보다는 "해물 육수의 깊이"로 높은 평가를 받는 요리

미슐랭 1스타 중식 레슽토랑 "호빈"

✅위치 : 앰배서더 서울 풀만 호텔 2층

✅요리 스타일 : 광동식 정통 중식 + 고급 보양요리 중심

✅분위기 : 호텔 내 고급 중식당답게 세련되고 정갈, 비즈니스 미팅, 기념일, 접대, 가족 모임 등 격식 있는 식사에 적합

미슐량 1스타 호빈 예약 바로가기

호빈 코스 메뉴

궁(1인 16만 원) : 호빈 특미 전채, 호빈 금사선, 부용 대게살, 일품해삼, 식사, 후식
호(1인 13만 원) : 호빈 특미 전채, 대게살 어츠 수프, 일품해삼, 만다린소스 한우 쇠고기 안심, 식사, 후식
빈(1인 11만 원) : 호빈 특미 전채, 제비집 게살 수프, 흑초 어향소스 통 전복, 아스파라거스 칠리 새우, 식사, 후식
황궁연(1인 40만 원) : 호빈 특미 전채, 호빈 특제 금사선, 활 바닷가재 마늘 찜, 후 불도장, 훅초 어향소스 통 전복과 일품해삼, 식사, 후식
후사부추천(1인 28만 원) : 호빈 특미 전채, 호빈 금사선, 활 바닷가재 마늘 찜, 북경오리, 흑초 어향소스 오룡 통 해삼 or 후 불도장, 식사, 밀과중 시미로
불도장연(1인 25만 원) : 호빈 특미 전채, 흑초 어향소스 통 전복, 활 바닷가재 마늘 찜, 북경오리, 후 불도장, 식사, 후식
건해삼연(1인 22만 원) : 호빈 특미 전채, 호빈 금사선, 서시 부용 대게살, 흑초 어향소스 오룡 통 해삼, 전복 소고기안심 말이, 식사, 후식
제비집연(1인 18만 원): 호빈 특미 전채, 제비집 게살 수프, 흑초 어향소스 통 전복, 사천식 칠리 큰 새우, 송이버섯 한우 쇠고기, 식사, 후식
보해연(1인 15만 원) : 호빈 특미 전채, 해산물 게살 수프, 흑초 어향소스 통 전복, 아스파라거스 칠리 새우, 만다린소스 한우 쇠고기 안심, 식사, 후식
고객감사(1인 20만 원, 기간한정) : 호빈 특미 전채, 홍소 대사선, 활 키조개 구황부추 볶음, 깐풍 소스 굴 튀김, 일품해삼과 소고기말이, 청두탕면, 후식